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Com o passar do tempo, ou em determinadas condições, o alho começará a dar novos rebentos
Muitas pessoas deitam fora o alho germinado, pensando que é perigoso. Mas será que pode ser realmente prejudicial para a saúde? A resposta não é tão óbvia como parece. O sítio Web da Saúde refere que.
É seguro comer alho germinado?
Com o passar do tempo ou em determinadas condições, o alho começa a germinar um novo rebento. Este rebento verde é o caule inicial da planta do alho. Pode vê-lo quando emerge do topo do dente de alho, ou pode notar o centro verde quando corta o alho.
O alho brota se for exposto a humidade, luz ou calor excessivos, provocando o desenvolvimento de uma nova planta.
O alho germinado é seguro para comer se não se tiver estragado. Um rebento verde é sobretudo um sinal de armazenamento prolongado, não de qualidade.
Se os dentes de alho ainda estiverem firmes e não tiverem bolor, lodo ou odor estranho, então esse alho é seguro para comer. É importante salientar que o alho germinado não se torna tóxico.
O Journal of Agricultural and Food Chemistry afirma que o alho germinado pode aumentar o teor de certos compostos antioxidantes. As preocupações com a segurança só surgem quando o alho mostra sinais claros de deterioração, e não apenas por causa da germinação.
O sabor é diferente?
O alho germinado tem um sabor mais amargo ou picante do que o alho fresco. O amargor está concentrado nos próprios rebentos verdes. Nota-se mais em pratos crus, como molhos para salada, pesto ou aioli. Nos pratos cozinhados, o amargor é geralmente mais suave e pode passar despercebido.
Se estiver preocupado com o sabor, retire o rebento verde. No entanto, se o alho tiver um sabor extremamente amargo, mudar de textura ou tiver um odor desagradável, é melhor deitá-lo fora.
Quando deitar fora o alho
Embora o alho germinado seja geralmente seguro, há alturas em que deve ser eliminado, nomeadamente:
- bolor ou penugem nos dentes de alho;
- textura mole, pastosa ou escorregadia;
- forte odor acre ou pútrido.
Nestes casos, o alho pode conter bactérias ou bolores que podem causar intoxicação alimentar.
Como armazenar o alho para evitar que brote
Condições de armazenamento adequadas podem retardar a germinação e preservar a qualidade do alho. Siga estas dicas:
- armazenar as cabeças inteiras – armazenar num local fresco, seco, escuro e bem ventilado, como uma despensa, numa bancada longe do calor ou num recipiente de cerâmica para alho que permita a circulação do ar;
- evitar recipientes herméticos – os sacos de plástico selados ou os recipientes herméticos retêm a humidade e podem acelerar a germinação e o crescimento de bolores;
- evitar o frigorífico – a refrigeração pode parecer uma forma de prolongar o prazo de validade, mas a humidade do frigorífico pode, na verdade, fazer com que o alho germine mais rapidamente;
- escolher alho fresco na loja – comprar bolbos que pareçam pesados para o seu tamanho e que tenham uma pele grossa;
- conservar corretamente o alho descascado – se estiver descascado ou picado, coloque-o no frigorífico e utilize-o rapidamente ou congele-o para uma conservação mais longa.
