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Este produto simples e económico pode substituir o pão tradicional na carne picada e tornar as costeletas muito tenras e suculentas
Muitas pessoas estão habituadas a adicionar pão ou pão de forma à carne picada para as costeletas – era o que as nossas mães e avós faziam, e tornou-se uma espécie de clássico da culinária. Mas as donas de casa experientes há muito que conhecem um ingrediente que funciona muito melhor do que o pão, não torna as costeletas borrachentas e mantém uma suculência incrível mesmo depois de aquecidas.
O que adicionar à carne picada para costeletas em vez de pão e bastão
As donas de casa modernas, em vez de pão, adicionam sêmola à carne picada. Esta absorve o excesso de humidade, distribui-o uniformemente pela massa de carne e torna as costeletas leves e tenras. A sêmola funciona como uma esponja: incha, mistura-se suavemente com as proteínas da carne e forma uma textura delicada.
Enquanto o pão pode tornar a carne picada pesada, a sêmola melhora a textura sem obstruir o sabor da carne. Por conseguinte, as costeletas não se desfazem durante a fritura, não ficam secas e têm uma textura arejada.
Como adicionar sêmola à carne picada para fazer costeletas perfeitas
Para que a sêmola manifeste as suas propriedades, deve ser adicionada no momento certo. As donas de casa aconselham a deitá-la na carne picada pronta e amassada, mas não se esqueça de deixar a mistura repousar.
O recheio com sêmola deve repousar durante cerca de 15 minutos. Durante este tempo, as sêmolas incham, tendo absorvido o líquido das cebolas, dos ovos e do sumo da própria carne. Como resultado, a massa torna-se plástica, facilmente moldada e mantém perfeitamente a sua forma e sumo durante a fritura.
Quais são as vantagens de utilizar sêmola em vez de pão
Os cozinheiros também notam várias vantagens óbvias desta forma de preparar as costeletas.
- Em primeiro lugar, a sêmola não interfere com o sabor da carne, antes o realça.
- Em segundo lugar, as costeletas ficam tenras e com uma textura como se tivessem sido cozinhadas a vapor, apesar de terem sido fritas na frigideira.
- Terceiro, a sêmola ajuda a reduzir a quantidade de impurezas desnecessárias na carne picada, o que torna o prato natural em termos de sabor.
E o mais importante é que este ingrediente tem uma propriedade importante: incha gradualmente, e não imediatamente como o pão, pelo que as costeletas não perdem a sua forma e permanecem macias mesmo no dia seguinte. Durante a fritura, a sêmola cria uma estrutura leve no interior da costeleta que contém o sumo da carne, razão pela qual o prato fica tão suculento.
