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Na maioria das vezes o problema não está na receita, mas nos pormenores da preparação, aos quais muitas pessoas não prestam atenção
Parece que fazer panquecas é a coisa mais fácil do mundo. Mas muitas pessoas deparam-se com o facto de a massa se colar à frigideira e se desfazer quando a viram. Isto estraga tanto o aspeto como o sabor do prato. Para evitar que isto aconteça, é importante compreender porque é que as panquecas se partem ao serem viradas e como o evitar.
Por isso, apresentamos-lhe uma receita de panquecas “perfeitas”, que resultarão mesmo numa frigideira velha.
Panquecas pegajosas e rasgadas – o que adicionar para evitar que isto aconteça
Primeiro, vamos descobrir os erros mais comuns que fazem com que as panquecas se rasguem durante a cozedura ou que saiam demasiado frágeis e se desintegrem no prato.
Porque é que as panquecas se rasgam
Na maioria das vezes, as panquecas rasgam-se devido à consistência incorrecta da massa. Uma massa demasiado líquida não mantém bem a sua forma e a panqueca parte-se facilmente. Uma massa demasiado espessa, por outro lado, produz panquecas densas que também podem partir-se com o seu próprio peso.
Outra razão é a proporção incorrecta dos ingredientes. Se não colocar ovos suficientes, a massa ficará dura. Se utilizar demasiado açúcar e pouca manteiga, as panquecas ficarão secas e quebradiças.
É importante que todos os produtos estejam à temperatura ambiente. O leite ou os ovos frios impedem que a massa aqueça uniformemente na frigideira e é mais provável que a panqueca se rasgue.
Porque é que as panquecas se colam
Muitas vezes, a chapa não está suficientemente aquecida. Se deitar a massa numa grelha fria, esta espalha-se e cola-se.
A própria frigideira também é importante. As panquecas colam com muito menos frequência numa frigideira antiaderente de Teflon ou cerâmica. Numa frigideira normal, se não estiver preparada, a massa cola mesmo que se faça tudo de acordo com a receita.
Outra razão é a escolha incorrecta do óleo. A margarina ou o óleo para barrar normalmente leva à aderência devido à sua consistência, mas o óleo vegetal cria uma película protetora entre a massa e a frigideira e é muito mais adequado.
Agora que já tratámos da razão pela qual as panquecas se rasgam, lembre-se da receita universal com conselhos diretos sobre o que fazer se as suas panquecas se colarem à frigideira e se rasgarem.
Receita de panquecas de trabalho
Deite 2 chávenas (cerca de 300 g no total) de farinha em 500 ml de leite morno e misture bem até ficar homogéneo. Depois, mexendo vigorosamente, deite 1,5 chávenas de água a ferver para que não se formem grumos.
Adicione 0,5 colheres de sopa de sal, 4 colheres de sopa de açúcar (isto é para o doce, mas pode usar menos se preferir) e 3 colheres de sopa de óleo de girassol. Misture tudo muito bem e deixe a massa a “descansar” durante 1 hora.
Aquecer a frigideira bem quente. Antes de cada panqueca, unte-a ligeiramente com um guardanapo ou com um pincel especial. Fritar até ficarem douradas de ambos os lados.
Conselhos práticos
Deve prestar especial atenção a alguns pontos da receita, pois são eles que determinam em grande medida o resultado da cozedura.
Em primeiro lugar, a frigideira deve estar o mais limpa possível, para que a massa se distribua uniformemente por toda a superfície e as panquecas não se peguem.
De seguida, é importante utilizar produtos à temperatura ambiente e água quente (idealmente água a ferver) para misturar. Mas antes de pegar na panela, deixe a massa repousar durante 30-60 minutos para permitir que o glúten da farinha inche.
Certifique-se de que a massa tem a consistência correta. Deve ser como creme azedo líquido ou, se preferir, ryazhenka espesso. As proporções exactas não são necessárias, mas não se deve desviar muito delas.
Aqueça bem a frigideira antes de deitar a primeira porção de massa e unte-a com uma fina camada de óleo. É preferível utilizar óleo vegetal refinado e inodoro.
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