Foto: de fontes abertas
As folhas de couve-flor não são desperdício de cozinha, mas um ingrediente completo para um acompanhamento elegante e moderno.
Atualmente, a gastronomia não é apenas uma questão de sabor, mas também de consciência. Num mundo em que as tendências de consciência ecológica e de produtos sem desperdício há muito ultrapassaram os restaurantes, estamos a aprender a olhar para os produtos familiares de uma nova forma. O que antes era considerado “refugo” é agora a base para pratos criativos. O chefe Alexander Ogorodnik diz-nos como preparar um prato original “a partir de resíduos”.
As folhas de couve-flor são um excelente exemplo. São nutritivas, saborosas, com um ligeiro amargor e, quando cozinhadas corretamente, mantêm uma agradável crocância. É a partir delas que Oleksandr Ogorodnik propõe a preparação de um acompanhamento elegante que é fácil de apresentar tanto em casa como na ementa de um bistro da moda.
Receita
Ingredientes
Para guarnição
- folhas e aparas de couve-flor 200 g;
- cebola ½ pc;
- alho 1 dente;
- azeitonas;
- sal;
- pimenta;
- açúcar;
- sumo de limão;
- óleo;
- molho de soja 10 g.
Para servir
- queijo feta;
- frutos secos torrados.
Preparação
- Picar finamente as folhas de couve-flor para que cozinhem mais rapidamente e assem de forma homogénea.
- Numa frigideira aquecida com azeite, refogue a cebola e o alho até ficarem macios e perfumados.
- Adicione as folhas, as azeitonas, o sal, a pimenta, uma pitada de açúcar e algumas gotas de sumo de limão. Deite o molho de soja.
- Cozinhar durante alguns minutos, os legumes devem ficar estaladiços, é esse o seu encanto.
- Sirva quente, cubra com queijo feta esmigalhado e nozes tostadas.
Porção
Este acompanhamento é versátil. Combina bem com:
- peixe e marisco;
- carne assada;
- como um prato ligeiro independente com um copo de vinho branco.
O queijo feta dá-lhe cremosidade e as nozes dão-lhe textura. Este prato é sobre novas ideias, respeito pelo produto, a coragem de experimentar e a capacidade de ver o potencial onde antes era ignorado. As folhas de couve-flor provam que a sofisticação não tem a ver com complexidade, mas sim com ideias.
