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Com o que não se pode cozinhar assado, porque a base vegetal vai estragar o sabor do prato principal
A fritura é uma base importante para muitos pratos: sopas, borscht, molhos e guisados. Fixa o sabor, cria profundidade de sabor e torna o prato mais intenso. Mas muitas vezes, para acrescentar algo que melhore o sabor, as donas de casa utilizam ingredientes que tornam a base vegetal pesada e amarga.
Dizemos-lhe quais os produtos que realmente estragam o sabor do assado e porquê.
Que alimentos não devem ser adicionados aos salteados
- Alho adicionado demasiado cedo. O alho é o ingrediente favorito de todos, mas comporta-se de forma bastante caprichosa num refogado. Se o juntarmos com cebolas ou cenouras, rapidamente se queima e se torna amargo. O sabor a alho queimado interrompe o sabor dos legumes e torna o assado áspero. Deve ser adicionado no final ou diretamente ao prato acabado, para dar um sabor agradável e não estragar a base de vegetais.
- Farinha. Algumas pessoas adicionam uma colher de farinha aos refogados, pensando que isso tornará o prato mais espesso e mais rico. De facto, a farinha cria frequentemente um sabor pegajoso desagradável durante a cozedura e não assa bem com os legumes. Impede as cenouras de caramelizarem e as cebolas de ficarem macias e doces. É preferível adicionar a farinha separadamente, diluída em água, ou abandonar completamente a ideia.
- Temperos e cubos preparados. As anfitriãs pensam muitas vezes que as misturas de especiarias prontas a utilizar tornarão o assado mais intenso. De facto, esses aditivos têm um odor sintético pungente que se sobrepõe ao sabor dos legumes assados. Os cubos de caldo ou os temperos com intensificadores de sabor são particularmente maus, pois podem distorcer o sabor da base vegetal.
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