Foto: de fontes abertas
Batatas crocantes numa frigideira cozinhada sem óleo
Cozinhar batatas fritas estaladiças sem uma gota de óleo é bastante realista se conhecer alguns segredos culinários.
Preparação correta das batatas
Em primeiro lugar, é necessário cortar as batatas e enxaguá-las bem em água fria até o líquido ficar completamente transparente. Isto permite-lhe eliminar o excesso de amido. Sem amido, as fatias não se colam umas às outras durante o tratamento térmico. Além disso, o amido tem a capacidade de aumentar os níveis de glicose no sangue e provocar a libertação de insulina. Depois de enxaguar, não se esqueça de secar bem o vegetal com uma toalha.
Seleção dos utensílios de cozinha e controlo da temperatura
Uma frigideira de fundo grosso é ideal para cozinhar, pois retém o calor uniformemente e evita que as batatas se colem. A frigideira deve ser aquecida ao máximo, para que as batatas comecem imediatamente a chiar em contacto com a superfície. É a temperatura elevada que cria uma crosta dourada sem adicionar gordura.
O segredo para uma crosta estaladiça e um centro macio
Quando aparecer uma cor dourada, os pedaços devem ser mexidos suavemente. Para que o centro fique tenro, pode adicionar uma colher de chá de água e tapar a frigideira durante alguns minutos, mas isto só deve ser feito depois de a crosta se ter formado.
Quando adicionar especiarias e sal
É importante adicionar sal e especiarias, como o colorau ou o alho, apenas no final da cozedura. O sal retira a humidade, o que impede a formação de uma camada estaladiça, e os temperos secos numa superfície quente sem óleo podem queimar rapidamente. Este método permite-lhe apreciar o seu sabor preferido sem calorias ou remorsos adicionais.
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