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A tua avó é uma grande padeira? Há uma razão para isso.
Estas dicas não requerem muito esforço, energia ou dinheiro e podem fazer uma grande diferença na sua próxima fornada de brownies ou scones. Não se vai querer esquecer delas da próxima vez que estiver na cozinha.
A sua avó é uma óptima padeira? Há uma razão para isso. Não só cozinha com amor para a família e os amigos, como provavelmente utiliza algumas dicas de pastelaria antigas que muitas pessoas parecem ter esquecido para os seus biscoitos e bolos de assinatura.
GoodHousekeeping fala sobre dicas testadas e verdadeiras que resistiram ao teste do tempo.
Extrato de baunilha a olho nu
A maioria das receitas de pastelaria precisa de extrato de baunilha, quer seja uma colher de chá ou duas. Em vez de usar uma medida exacta, considere medir a baunilha de cor.
Os pasteleiros preocupam-se muito em obter medidas exactas, mas não há problema nenhum em medir a baunilha como a sua avó fazia – a olho nu.
Bater com uma forma de bolo antes de cozer
Lembre-se de bater ligeiramente com a forma de bolo na bancada antes de cozer. Isto ajuda a quebrar quaisquer bolhas de ar que possam estar presas na massa, o que poderia deixar um buraco no interior do bolo.
Envolver a forma com uma tira de bolo
Experimente embeber tiras de bolo em água e envolvê-las à volta da forma de bolo. Isto torna a cozedura mais uniforme, isolando as bordas.
Cubra as bagas com farinha
Para bolos e muffins de fruta, deve passar as bagas por um pouco de farinha antes de as adicionar à massa. Isto evitará que as bagas se afundem no fundo e também se espalharão menos na massa.
Deixar arrefecer completamente as bolachas
Embora possa querer dar uma dentada no seu delicioso biscoito assim que sai do forno, deve realmente deixá-lo arrefecer. Deixar arrefecer completamente resultará numa melhor textura e numa sobremesa mais saborosa, independentemente do tipo. Pode deixar arrefecer os pratos durante algumas horas antes de os cortar ou servir.
Fazer o teste do palito para bolos e brownies
Não há como errar com o teste do palito para bolos e brownies.
Um bolo perfeitamente cozido deve ter algumas migalhas húmidas coladas ao palito, em vez de uma massa encharcada ou uma árvore completamente limpa. Estas migalhas pequenas e húmidas indicam que o bolo está pronto para ser cozinhado, ao mesmo tempo que garantem que o bolo não seca por ter sido cozido em demasia, e qualquer pessoa pode fazer isto facilmente.
Não abra o forno demasiado cedo
Embora possa estar ansioso por tirar os seus produtos do forno o mais rapidamente possível, abrir a porta demasiado cedo permite a fuga de calor, o que pode fazer com que os bolos afundem ou cozam de forma irregular. Espere até que a estrutura esteja firme antes de a verificar, especialmente no caso de bolos e pastelaria delicada.
Utilizar farinha e manteiga frias para os folhados
Se planeia fazer croissants ou outros folhados, é melhor usar farinha e manteiga frias. O vapor que a manteiga cria ao derreter lentamente no forno dará ao seu produto camadas de massa folhada. Não se esqueça também de limpar as mãos com água muito fria antes de pegar na massa.
Guarde os biscoitos com fatias de pão
A sua avó não era louca por guardar as bolachas ao lado do pão quando era criança. O pão fresco contém mais humidade do que as bolachas, pelo que colocar uma fatia de pão no frasco das bolachas cria um ambiente de humidade controlada que mantém as bolachas macias, mas não encharcadas ou velhas. Este método funciona especialmente bem para biscoitos macios, como os de chocolate ou de aveia, e prolonga a sua frescura durante vários dias.
Deixar a manteiga de um dia para o outro
Embora seja mais conveniente derreter a manteiga no micro-ondas, é melhor deixá-la de um dia para o outro e não no frigorífico. Esta é uma dica antiga, porque mesmo antes de existirem micro-ondas, era assim que a manteiga era amolecida! E continua a ser a principal forma de obter uma manteiga perfeitamente macia. A manteiga amolecerá naturalmente durante um período de tempo mais longo, assegurando que amolece uniformemente, sem partes derretidas, e funcionará melhor em receitas que pedem manteiga amolecida.
Colher a farinha com uma colher
Demasiada farinha é uma das razões mais comuns para os produtos de pastelaria ficarem secos ou densos. A farinha nunca deve ser despejada num copo de medição. Em vez disso, coloque ligeiramente a farinha no copo e alise-a com a borda plana.
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