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Para aqueles que estão cansados de se engasgarem com filetes frescos, existe uma solução elementar
Os peitos de frango têm a infeliz reputação de serem uma carne que muitas vezes fica seca e dura quando cozinhada. Isto acontece por uma série de razões, mas a mais importante é o facto de serem naturalmente menos gordos do que as outras partes do frango. Esta é uma óptima notícia para os consumidores preocupados com a saúde, mas muitas vezes leva a pratos insípidos, uma vez que é a gordura que ajuda a realçar e a transportar o sabor e o aroma. O truque é devolver o peito de frango a uma quantidade controlada de gordura para obter um equilíbrio de sabor e benefícios, escreve Mashed. Se só encontrar filetes sem pele e sem ossos na loja, não tenha medo. A forma mais fácil de devolver a gordura e o sabor à ave é embrulhar os peitos de frango em bacon antes de os cozinhar.
Envolver legumes e carnes magras em bacon é popular por uma razão: é delicioso e mantém a comida suculenta e tenra no interior. Quase tudo pode ser embrulhado em bacon para um snack saboroso. No caso do peito de frango, basta embrulhar o filete com uma ou duas fatias de bacon, presunto ou mesmo fiambre, prender com palitos e depois levar ao forno ou fritar na frigideira até estar cozinhado.
O bacon ajuda a reter a humidade no interior do frango e a gordura fundida é absorvida pela carne, resultando num peito incrivelmente suculento e cheio de sabor.
Envolver o frango em bacon para obter o resultado perfeito
Depois de dominar este truque simples do bacon, pode “abrir as asas” e experimentar projectos mais ousados. Por exemplo, uma receita de bombas de frango embrulhadas em bacon ou fazer um lote de tiras de frango doce e picante embrulhadas em bacon para uma festa.
Para além do bacon, existem algumas outras dicas para o ajudar a obter sempre um peito suculento. Uma dica favorita da cozinheira famosa Aina Garten é cozer ligeiramente o frango (literalmente alguns minutos), retirá-lo do forno ou do fogão, cobri-lo com folha de alumínio e deixá-lo “descansar” durante cerca de 10 minutos. Isto permite que o frango cozinhe através do calor residual e atinja uma temperatura perfeitamente segura.
É aqui que um termómetro de carne é útil. O segredo é não se enganar na medição: coloque sempre a sonda na parte mais grossa do frango e tenha como objetivo uma temperatura de 74°C.
Outros métodos relativamente simples para obter um peito suculento incluem a imersão em salmoura ou a marinada. Estas técnicas ajudam a infundir o frango com humidade e sabor ao máximo. E quando utilizadas em conjunto com o invólucro de bacon, obterá possivelmente o peito de frango mais saboroso e suculento que alguma vez cozinhou e provou.
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