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Muitas pessoas acreditam que o segredo para tortas perfeitas é a quantidade de fermento. Mas essa é uma ideia errada
Passou duas horas na cozinha, comprou os melhores ovos caseiros e a farinha mais cara, mas o resultado é que, em vez de “nuvens” inchadas, ficou com “solas” secas ou scones estragados? Que erro na preparação de produtos de pastelaria pode estragar o resultado, escreve a RBC-Ucrânia.
O principal “assassino” da massa solta
Muitas pessoas acreditam que o segredo das tartes perfeitas está na quantidade de fermento. Mas isso é um equívoco. O verdadeiro pormenor que estraga tudo é o choque térmico dos componentes.
A coisa mais comum que fazemos é tirar os ovos frios do frigorífico e juntá-los ao leite quente e ao fermento, ou vice-versa, deitar o fermento no leite demasiado quente, na esperança de que “trabalhe mais depressa” dessa forma.
Lembre-se que o fermento é um organismo vivo. Se a temperatura do líquido exceder os 40°C, eles simplesmente morrem. A massa não vai crescer, por muito que a “persuada”.
Se os ingredientes estiverem demasiado frios, as gorduras (manteiga, ovos) não permitirão que o glúten da farinha se desenvolva corretamente e acabará por obter uma massa pesada e grumosa.
5 erros críticos que tornam as suas tartes “borrachudas”
Para além da temperatura, há algumas outras nuances que impedem que os seus produtos de pastelaria se tornem lendários:
Excesso de farinha
Esta é a desgraça mais comum. Quando a massa se cola às nossas mãos, juntamos mais e mais. A massa da tarte deve permanecer viva e ligeiramente pegajosa. Para evitar que se agarre às mãos, unte-as com óleo em vez de as polvilhar com farinha.Utilizar ovos frios
O frio destrói a estrutura da emulsão de levedura. Retire todos os alimentos 2 horas antes de os cozinhar. Devem estar à temperatura ambiente.
Apressar a fase de fermentação
A cozedura não tolera confusão. A massa deve ser levada à prova pelo menos duas vezes: primeiro na tigela e depois com os hambúrgueres já formados diretamente no tabuleiro (pelo menos 15-20 minutos antes de ir ao forno). Se ignorar este passo, os hambúrgueres vão estalar ou ficar duros.
Demasiado açúcar
Parece que quanto mais doce, melhor? Não. O excesso de açúcar atrasa a fermentação e faz com que a parte inferior dos produtos cozinhados queime mais depressa do que o meio pode cozer.
Pontos fracos
A massa de levedura tem medo até de um movimento pouco percetível de ar frio. Fechar as janelas da cozinha – o conforto e o calor estável são a chave do sucesso.
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