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A regra principal que o ajudará a evitar erros comuns ao cozinhar peixe
Ao fritar peixe, mesmo as hospedeiras experientes cometem frequentemente erros que afectam o sabor, a consistência e o aroma. Um dos mais comuns é não utilizar corretamente a tampa. Parece uma coisa pequena, mas pode arruinar completamente o prato, privando os pedaços de peixe acabados da cobiçada crosta estaladiça.
Como fritar peixe corretamente – com ou sem tampa
- Porque é que a tampa pode estragar o prato. Se se tapar o peixe com uma tampa ao fritar, cria-se uma almofada de vapor dentro da frigideira. Por conseguinte, os pedaços não são fritos, mas estufados. Em vez de uma crosta dourada, obtém-se uma superfície macia e aquosa que se desfaz facilmente. Além disso, o excesso de humidade torna o sabor menos brilhante e o cheiro a peixe mais pronunciado, o que não é do agrado de todos.
- Quando uma tampa é absolutamente desnecessária. Durante a fritura em óleo, quando é importante obter uma crosta estaladiça e uma textura firme, uma tampa só vai atrapalhar. O ar livre permite que o peixe aloure uniformemente e se mantenha suculento por dentro.
- Quando é que se pode tapar. Só há uma exceção – se já tiver fritado o peixe até ficar dourado dos lados e quiser cozinhá-lo até à perfeição em lume mínimo. Neste caso, pode colocar a tampa, mas só depois de o peixe já estar dourado. Este método permite-lhe preservar a suculência dos pedaços grandes sem os transformar numa caldeirada.
- Uma dica que garante um resultado perfeito. Fritar o peixe em lume médio sem o virar. Quando aparecer uma cor dourada uniforme à superfície, vire-o cuidadosamente e deixe dourar o outro lado da mesma forma. Só então baixar o lume e, se necessário, tapar brevemente com uma tampa.
