Foto: de fontes públicas
Será capaz de preparar uma obra-prima de restaurante a partir de produtos simples que já tem na sua cozinha
É difícil bater a clássica combinação de doce e ácido que só as sobremesas cítricas proporcionam. Entre as muitas receitas de doces “solarengos”, há uma que continua a ser uma das preferidas dos pasteleiros e dos provadores. Se ainda não fez esta clássica tarte de limão e merengue, saiba que esta receita acerta em cheio, escreve a Southern Living.
É uma versão experimentada e verdadeira de um clássico. Sem frescuras, apenas a simplicidade familiar aperfeiçoada para resultados garantidos. O equilíbrio é perfeito: ácido e picante, doce e cremoso, leve e arejado. Esta tarte será a peça central de qualquer mesa.
O que torna esta receita especial
- Lista de ingredientes simples. Já tem quase tudo na sua cozinha: açúcar, ovos, limões, leite, manteiga e amido. Demora alguns minutos a preparar.
- Tecnologia de precisão. A chave do sucesso está nos pormenores. O curd de limão deve ser perfeitamente suave e o merengue deve ser fofo e sem grumos de açúcar. As nossas dicas ajudá-lo-ão a conseguir isso sem esforço.
- “Quilómetros” de merengue delicado. A sobremesa tem um aspeto tão deslumbrante como o seu sabor. A alta capa de merengue dourado combinada com a camada de limão brilhante cria um contraste espetacular.
Receita
Ingredientes:
Recheio de limão:
- 300g de açúcar;
- 40 g de amido de milho;
- 1 pitada de sal;
- 4 gemas de ovo grandes;
- 420 ml de leite gordo;
- 120 ml de sumo de limão espremido na hora;
- 45 g de manteiga;
- 1 colher de chá de raspa de limão.
Merengue alto:
- 6 claras de ovo grandes;
- 1/2 colher de chá de tártaro (pode ser substituído por ácido cítrico);
- 100 g de açúcar;
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha.
Opcional:
- 1 base de tarte já cozida (23 cm de diâmetro).
Preparação:
- Preparar o forno: Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F).
- Preparação do recheio: Numa caçarola de fundo pesado (não de alumínio!), misture o açúcar, o amido e o sal. Numa tigela separada, bata as gemas com o leite e o sumo de limão. Deite gradualmente a mistura de ovos nos ingredientes secos. Cozinhe em lume médio, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 9 minutos). Deixe ferver e cozinhe em lume brando durante exatamente 1 minuto, mexendo sempre.
- Adicionar a manteiga e as raspas: Retire a panela do lume. Junte a manteiga e as raspas até ficar homogéneo.
- Recheio: Deite o requeijão quente na base da tarte preparada.
- Preparação do merengue: Bata as claras de ovo com o tártaro numa batedeira em velocidade alta até ficarem espumosas. Introduza gradualmente o açúcar (1 colher de sopa de cada vez), continuando a bater até obter picos firmes e o açúcar estar completamente dissolvido (2-4 minutos). Adicione a baunilha no final.
- Montagem: Espalhe o merengue por cima do recheio quente, certificando-se de que está bem ligado às bordas da crosta (para que o merengue não “escorregue”).
- Cozedura: Cozer a 160°C durante 20-22 minutos até os picos do merengue estarem ligeiramente dourados. Deixe arrefecer numa grelha de arame (cerca de 1 hora) e depois guarde no frigorífico.
