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O segredo está num truque simples, mas pouco conhecido, de untar a frigideira
A maioria das pessoas pensa que as panquecas perfeitas são apenas uma receita de massa bem sucedida. No entanto, o segredo reside num truque simples, mas pouco conhecido, que consiste em untar a chapa. A RBC-Ucrânia diz-lhe com o que pode untar a chapa para evitar que as panquecas se colem durante a fritura.
O que utilizar para untar
- Óleo vegetal. Tem um sabor neutro e um limiar de temperatura bastante elevado, pelo que cria uma camada protetora uniforme para evitar a aderência. Vale a pena espalhar uma camada fina de óleo na superfície antes de aquecer.
- Óleo de côco. Outra opção que funciona bem em lume médio e pode acrescentar uma ligeira doçura.
- Manteiga. Pode usá-la, mas não é o ideal. A gordura da manteiga tem um ponto de combustão baixo e pode queimar, fazendo com que a panqueca fique pegajosa. Por isso, é melhor combinar com manteiga ou usar uma camada muito fina.
- Frigideira antiaderente.Com esta frigideira, pode reduzir a quantidade de óleo ou mesmo prescindir dele se a massa for líquida.
- Ghee (GHI).É resistente a altas temperaturas, não queima e as panquecas ficam bem douradas.
- Cebola e alho. Pode esfregar ligeiramente a frigideira com meia cebola ou alho depois de a untar com óleo. Isto cria uma camada “anti-aderente” e um sabor extra.
Como aplicar
Antes de aquecer, aplique uma camada muito fina de óleo em toda a superfície. Aqueça em lume médio e, em seguida, deite a massa – isto reduz a probabilidade de colar.
Não deite muito óleo, uma vez que o excesso tornará as panquecas gordurosas e, se não for suficiente, poderão ficar coladas. Em particular, se tiver deitado muito óleo, pode retirar o excesso da frigideira com uma toalha de papel.
Porque é que as panquecas se rasgam durante a fritura
As panquecas rasgam-se durante a fritura, normalmente devido a uma combinação de técnica e composição da massa. As principais causas são:
- a massa é demasiado espessa – difícil de deitar, as panquecas são espessas e rasgam-se quando são viradas;
- grelha sobreaquecida – as panquecas queimam rapidamente no topo, não tendo tempo para formar uma camada elástica;
- lubrificação insuficiente – sem óleo ou uma fina camada de spray, as panquecas colam-se e rasgam-se ao serem viradas;
- virar demasiado cedo – se a panqueca ainda não estiver firme, rasga-se ao ser virada. Espere até que os bordos estejam secos e possam ser facilmente afastados da placa;
- panquecas finas – as panquecas muito finas rasgam-se mais facilmente ao serem viradas, especialmente se a massa não for elástica.
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