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O segredo não está apenas no recheio, mas também na massa, na moldagem e na cozedura corretas
Porque é que alguns bolinhos de massa mantêm a sua forma e outros cozem na frigideira? O segredo não está apenas no recheio, mas na massa certa, na moldagem e na cozedura. A RBC-Ucrânia informa sobre como moldar corretamente as bordas dos bolinhos de massa para que nunca fervam.
Preparação correta da massa
Equilíbrio entre a água e a farinha. Para obter uma massa firme e elástica, é importante não adicionar demasiada água. Uma massa macia e demasiado húmida pode desintegrar-se facilmente durante a cozedura. Deve adicionar água gradualmente e procurar uma proporção de 2 partes de farinha para 1 parte de água, em peso. Desta forma, a massa torna-se elástica e mantém a sua forma.
Amassar e repousar.Depois de amassar, a massa deve repousar coberta durante 15-20 minutos. Isto permite que o glúten “relaxe” e que a massa mantenha melhor a sua forma quando cozinhada.
Como fazer bolinhos de massa
Para manter os bolinhos de massa em forma, siga estas dicas:
- espessura e uniformidade– A massa uniformemente enrolada com uma espessura de aproximadamente 1-2 mm coze uniformemente e coze menos;
- bordos bem moldados– Isto garante que a massa não se desfaça durante a cozedura. Pode humedecer os bordos com água ou um pouco de ovo e pressioná-los firmemente;
- recheio– demasiado recheio torna os bolinhos pesados e aumenta o risco de se rasgarem. Muitas vezes, 1 colher de chá por bolinho de massa é suficiente.
Regras de cozedura
- Espaço e água suficientes. Coloque uma panela com bastante água ao lume. Isto permitirá que os bolinhos de massa flutuem livremente e não se colem uns aos outros.
- Água com sal. Para além do sal, recomenda-se a adição de algumas gotas de óleo vegetal à água a ferver – cria uma fina camada protetora na superfície, o que reduz a aderência e o risco de ferver.
- Não cozer demasiado. Quando os bolinhos tiverem flutuado – cozinhe-os apenas durante alguns minutos (normalmente 3-7 minutos, dependendo do recheio), caso contrário a massa pode ficar demasiado mole.
É importante mexer suavemente os bolinhos com uma colher nos primeiros minutos depois de os deitar, para que não se colem uns aos outros.
Se não for servir os bolinhos de imediato, transfira-os para um prato ligeiramente untado com óleo para que fiquem bem colados.
