Foto: de fontes abertas
O peixe fresco é normalmente congelado antes de chegar aos consumidores
Congelar peixe é uma boa opção para ter proteínas saudáveis à mão sem ter de planear com antecedência ou correr para a loja à última hora. No entanto, como escreve a Southern Living, há algumas coisas a considerar antes de o embalar e congelar.
Quanto tempo é que o peixe se conserva no congelador?
O peixe fresco é geralmente congelado antes de chegar aos consumidores e, por vezes, imediatamente após ser pescado no mar.
“A maioria das mercearias vende peixe congelado, por isso, se sabe que não vai cozinhar o peixe imediatamente, peça ao retalhista que lhe forneça peixe congelado. O peixe é muitas vezes congelado logo após ser descarregado do barco e, nalguns casos, mesmo no barco, pelo que quase não envelhece”, explicou a Chef Tiffany Swan.
Uma vez que os congeladores domésticos não são comparáveis aos congeladores industriais, a forma como o peixe é congelado pode ser diferente.
“Os congeladores utilizados para a congelação industrial de peixe são muito frios, pelo que os cristais de gelo se formam muito rapidamente e são, por isso, muito pequenos e menos susceptíveis de destruir as células do peixe”, disse o especialista.
Além disso, o teor de gordura do peixe afecta a sua capacidade de congelação e descongelação.
“O peixe gordo congela e descongela melhor e mais rapidamente do que o peixe magro, porque a sua carne é mais macia”, sublinhou Hervé Malivert, Diretor de Assuntos Culinários do Institute of Culinary Education.
No entanto, o peixe gordo tem um prazo de validade mais curto no congelador, porque quanto mais gordo for, mais as suas paredes celulares ficam expostas ou danificadas pelos cristais de gelo.
“Devido ao maior teor de gordura, os óleos do peixe podem oxidar e ficar rançosos no congelador, mesmo com os melhores esforços para remover o ar”, acrescentou Swan.
Como embalar e armazenar o peixe no congelador?
A forma como o peixe é embalado para ser armazenado no congelador é fundamental para a qualidade da congelação e para o tempo de armazenamento. A remoção do ar antes da congelação é importante para garantir que o peixe não se estraga durante o processo.
Swan sublinhou que “o objetivo é remover o ar à volta do peixe para evitar a queimadura do congelador e o ranço do peixe oleoso”.
Sabe-se também que existem vários métodos de acondicionamento de peixe para armazenamento no congelador. Se tiver uma embaladora a vácuo, pode definitivamente utilizá-la para armazenar peixe.
A segunda opção é utilizar sacos de congelação.
“Coloque o peixe num saco de congelação e, em seguida, feche o saco, deixando apenas o último centímetro aberto. Em seguida, baixe o saco para uma panela com água fria e, quando o saco for baixado, a pressão da água empurrará o ar para fora do saco através de um pequeno orifício. Feche o saco completamente”, aconselhou Malivert.
Quanto tempo é que o peixe se conserva no congelador?
Depende do tipo de peixe e da forma como é armazenado.
“Como regra geral, penso que o peixe pode ser armazenado num congelador doméstico por um período não superior a 3-4 meses”, sublinhou Swan.
No entanto, Maliwart expressou a sua opinião:
“Num congelador doméstico, os peixes gordos como o atum, o salmão ou a sardinha podem ser conservados até três meses. Os peixes magros, como o alabote, podem ser conservados até seis meses.”
Poderá também ficar surpreendido com o facto de o peixe embalado em vácuo poder ser armazenado no congelador durante bastante tempo.
“Se o peixe for embalado a vácuo e armazenado corretamente no congelador, pode conservar-se até um ano”, garante Malivart.
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